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Decaf Coffee如何制作? |脱咖啡因

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我们经常向客户询问两个非常简单但非常重要的问题:

  1. 怎么 咖啡制成?
  2. DECAF咖啡和常规咖啡一样好?

传统上,一直被视为“真实”的东西的不合格代表。在某种程度上,绝大多数人都承担并接受这一点脱咖啡因咖啡劣等。

然而,实际上,这完全不一定。为了更好地了解脱咖啡因咖啡在质量方面,你首先需要更多地了解如何DECAF咖啡是制作的。

脱咖啡因的过程

基本上有两种脱咖啡因咖啡的方法全球生产者使用。其中一个通常被接受为更安全,更负责任,同时产生卓越的品质.

  • 溶剂脱氧糖化。全球许多生产商继续使用涉及溶剂使用的过程。相对典型的大规模生产方法,溶剂排水酶从化合物的提取开始绿色咖啡豆用水。然后将溶剂与热一起使用以除去咖啡因,之后将溶剂从水中除去,香味/香味化合物重新引入咖啡豆。尽管溶剂可能不会与豆类直接接触,但是不可能从用于重新引入化合物的溶液中消除每种痕量。今天最常用的溶剂是二氯甲烷和乙酸乙酯,尽管已知一些生产商使用苯,三氯乙烯(TCE),二氯甲烷甚至氯仿。
  • 瑞士水过程(SWP)。替代方法被称为瑞士水过程,这已超过全世界超过80年。所有溶剂和化学物质都完全从等式中除去,除了水中以萃取来自的化合物绿色咖啡豆并消除大部分咖啡因。通过一系列活化的木炭过滤器除去咖啡因,之后丢弃初始批次,并将液体引入新鲜的豆类。所得的化学反应从新的豆类中提取咖啡因,而不对精油和风味化合物对含有不利影响的咖啡因。

残留的咖啡因

与流行的信仰相反, 咖啡永远不会真的脱咖啡因。为了获得资格脱咖啡因,各种咖啡是必须具有至少97%的原始咖啡因含量去除。不管选择的方法,所得咖啡罕见的是,在其普通的咖啡因含量中有超过98%的咖啡。

这反过来意味着全部仍然含有咖啡因。将通过其原始咖啡因含量确定的程度,以及提取方法的有效性。然而,留在的痕量咖啡因脱咖啡因咖啡通常不足以导致与咖啡因消费相关的任何正或负面影响。

从优质的生产者, 咖啡有可能成为富人和颓废的潜力含咖啡因美食咖啡.

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