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咖啡是如何脱咖啡因的? | DECAF咖啡

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近年来已经见过脱咖啡因咖啡从巨大的模仿到数百万的真正和美味的选择。但正如我们在迄今为止的几篇文章中讨论的那样,相对较少的咖啡爱好者有任何真实的想法就是这样。就其性质及其制造方式而言,周围仍然存在巨大的混乱和误解DECAF咖啡.

所以对于那些兴趣的人咖啡是怎么回事 脱咖啡因,我们认为我们将在咖啡因中究竟分享一些见解咖啡豆。一个提取过程被认为是明显更安全,更负责的过程比另一个更安全。

1)通过溶剂脱氧酰胺化工艺煮咖啡

在这种情况下,溶剂与水结合使用以提取咖啡因。化学溶剂可能或可能不会与之直接接触咖啡豆但在这两个实例中可能对所产生的安全产生影响DECAF咖啡.

如今,那些继续使用这种特定提取方法的人使用溶剂如二氯甲烷和乙酸乙酯。过去,咖啡壶使用苯,三氯乙烯(TCE),二氯甲烷甚至氯仿并不罕见 - 所有这些都有可能对人类健康造成严重破坏。

水用于从中提取化合物绿色咖啡豆,之后加入溶剂和受控加热过程导致去除咖啡因。此后,从液体中除去溶剂,然后将其送回与豆类接触以允许口味和化合物重新进入豆类而没有咖啡因。

化学提取过程快速有效,但这种类型的脱咖啡因咖啡仍然是许多人关注的真正原因。

2)通过瑞士水过程(SWP)咖啡

替代方案是瑞士水过程,今天是全球大多数高档和负责任的咖啡生产商生产的。最初于1933年在瑞士开创,该方法完全从等式中去除溶剂和危险元件。

以最简单的术语,该过程始于绿色咖啡豆加入热水,以溶解和去除咖啡因。然后通过一系列天然木炭过滤器通过咖啡因水,该过滤器专门设计用于捕获咖啡因分子,同时使所有必需的风味和芳香化合物通过。

这导致一块坦克,填充有绿色咖啡豆,没有味道或咖啡因,与第二罐装有过量的液体,其中豆类的所有味道。然后丢弃第一批豆,之后将流化液加入到一批新鲜的豆内。

令人难以置信的是,所得过程从新鲜的豆类中提取咖啡因,但不除去任何精油和香料化合物。至少97%的咖啡因被除去,而不会对你的味道产生不利影响脱咖啡因咖啡。

不出所料,是瑞士水过程需要更多的时间和努力实现,但是被认为是最安全,最有效的两种选择到目前为止。

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